Il magazzino logistico di Barcellona è uno dei quattro poli operativi del gruppo Cémoi per la distribuzione in Europa dei propri prodotti. Situato in una posizione particolarmente strategica, è realizzato con tecnologie avanzate per la perfetta conservazione di cioccolatini, tavolette, wafers, prodotti stagionali e prodotti per l’industria pasticcera e del gelato.

La sfida

La buona conservazione del cioccolato è fondamentale per mantenere inalterati sia il gusto che la consistenza. Il cioccolato non ama gli sbalzi di temperatura. Il freddo, dopo averne indurito l’interno, lo ricopre di umidità che lo rende opaco e traslucido per i cristalli di zucchero che salgono in superficie e si sciolgono nel vapore acqueo per poi ricristallizzarsi, con alterazioni non più rimediabili. Il caldo, invece, provoca la fusione del burro di cacao che, una volta scesa la temperatura, si raffredda e cristallizza dando origine a una patina biancastra. Ulteriori alterazioni del cioccolato possono essere dovute alla conservazione in presenza di prodotti odorosi estranei, che potrebbero essere catturati. L’impianto di climatizzazione avrebbe dovuto quindi mantenere nel magazzino una temperatura costante tra 18 e 20°C, con un’umidità relativa del 55%.

Queste condizioni dovevano essere stabili tutto l’anno, indipendentemente dalle temperature esterne che possono raggiungere 10°C in inverno e superare 35°C in estate.
L’aria esterna di rinnovo sarebbe stata continuamente filtrata per evitare l’immissione di inquinanti.
Naturalmente la continuità del servizio avrebbe rappresentato un fattore decisivo nella scelta del sistema.
Una particolare attenzione era infine dedicata al costo complessivo dell’impianto, da contenere sia in fase di realizzazione che soprattutto nella gestione ordinaria.